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聚丙烯酸钠

聚丙烯酸钠

  • 所属分类:瓜胶聚丙
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-07-30 17:14:26
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

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聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物,具有极强的增稠保水功能,产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味、久存不腐败。聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋性、膨化、稳定等多种功能,其粘度约为CMC,海藻酸钠的15-20倍,可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用,从而降低了生产成本,提高食品等级,对人体乌海,属非危险品。

 

产品功效:

一、聚丙烯酸钠在食品中作为增稠剂具有以下功效:

1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

2、使淀粉离子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中,改变其结构,增强食品的粘弹性。

3、形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

4、形成稳定的面团胶体,放置可溶性淀粉渗出。

5、保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。

6、提高面团的延展性。

7、使原料中的油脂成分稳定的分散至面团中。

 

二、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强产品的粘弹性,改善组织。

 

应用举例:

1、面制品行业:

方便面、面条类、各类专用面粉、烘焙食品等面粉类制品(面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等)中,改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲道;降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油;加强原料面粉中蛋白质的粘着性,使生面团的延展性更好、提高保湿性、减少冻裂、改善口感。

 

2、粉丝、粉条、粉皮类:

做以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时,可提高产品的筋度、增耐煮性。

 

3、肉丸、鱼丸、火腿肠

在制作肉类方便制品时,适量添加,可使产品风味更佳,口感更劲道。

 

4、鱼肉糜状制品、罐头食品

肉制品、水产品糜状制品中可作为表面胶冻剂、强化组织、保持新鲜口味、增强口感。

 

5、人造肉

用于制作人造肉,可提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度、增加肉感、降低成本。

 

6、冷饮

作为复配乳化剂和稳定剂的配料成分,可部分代替瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、明胶等,起刀增强效果、降低成本的作用。

 

7、调味酱、果酱、奶油

在调味酱、番茄酱、果酱、果冻、奶油、布丁中作为增稠剂和稳定剂,可改善口感和味感,增加其粘度并长时间保持其形态。

 

聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力,能封锁金属离子,在冷冻前能形成隔绝空气的冰衣,大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期,保鲜效果显著。


  聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物,具有极强的增稠保水功能,产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味、久存不腐败。聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋性、膨化、稳定等多种功能,其粘度约为CMC,海藻酸钠的15-20倍。

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