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聚丙烯酸钠

2019-08-19 00:00:00
聚丙烯酸钠
详细介绍:

聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物,具有极强的增稠保水功能,产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味、久存不腐败。聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋性、膨化、稳定等多种功能,其粘度约为CMC,海藻酸钠的15-20倍,可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用,从而降低了生产成本,提高食品等级,对人体乌海,属非危险品。白色(或浅黄色块状或粉末,溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中,对温度变化稳定,水溶液的pH一般在6-9。能电离,有或无腐蚀性。

聚丙烯酸钠 

用途

1、面类:改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油。

2、面粉类制品(面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等):加强原料面粉中蛋白质的黏着性,使生面团的延展性好,提高保湿性,减少冻裂,改善口感

3、粉丝、粉条、粉皮类:作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时,可提高产品的筋度,增耐煮性。

4、火腿肠:在制作鱼肉方便制品时,适量添加,可使产品风味佳,口感更筋道。鱼肉糜状制品、罐头食品:肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂,强化组织,保持新鲜口感味,增强口感。

 

5、人造肉:用于制作人造肉,可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度。

6、冷冻行业:作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分,可部分代替瓜尔豆胶、CMC等,起到增果,降低成本的作用。

7、调味酱、果酱、奶油:在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂,可改善味感及口感,增加其粘度并长时间保持其形态。“冰衣”保鲜:聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力,能封锁金属离子,在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”,大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期,保鲜效果显著。 

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